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DETARTRAGE

Pendant les phases d’élevage, l’entartrage est une source de contamination microbienne et une source de pollution qu’il faut gérer, copyright MatéVi

La cuverie – qu’elle soit de vinification ou de conservation – et tout le matériel en contact avec le raisin, le moût ou le vin, sont des supports propices à la contamination en micro-organismes, principales sources d’altérations des vins, avant ou après conditionnement.

Toutes ces surfaces doivent faire l’objet d’un soin attentif qui se traduit par la mise en place de procédures d’hygiène, pour lesquelles on distingue les procédures de nettoyage et celles de désinfection.

Pour en savoir + sur le détartrage