Les réglages des broyeurs à sarments sont assez simples.

La vitesse d'avancement sera adaptée en fonction du volume de bois à broyer ainsi que du cépage. Généralement, elle se situe entre 2 et 4 km/h.*

La hauteur de travail doit être adaptée au relief. Elle sera réglée grâce aux patins (ou roues) pour les broyeurs au sol. Pour les broyeurs hors-sol, ce réglage dépendra de la configuration du ramasseur (pick-up avec ou sans pieux). Il faudra veiller à ce que le ramasseur ne rentre pas en contact avec le sol. Dans tous les cas, le contact au sol des éléments en rotations (rotor ou pick-up) devront être évités afin de limiter l'usure prématurée des différents organes (roulements, marteaux, dents du ramasseur).