Matériels de sécurité et EPI
La production vinicole expose les professionnels à des risques spécifiques liés aux fermentationx, aux espaces confinés, aux produits chimiques, aux travaux en hauteur et aux situations de travail isolé. La prévention de ces dangers repose sur la mise en oeuvre d'équipements de sécurité adaptés, notamment la détection des gaz, les équipements de protection individuelle (EPI), les dispositifs antichute, les systèmes de ventilation et les moyens d'intervention d'urgence.
L'objectif est de garantir la sécurité des opérateurs tout en assurant la continuité des activités en cave.
L'objectif est de garantir la sécurité des opérateurs tout en assurant la continuité des activités en cave.
Matériels de sécurité et EPI en ŒNOLOGIE
Contexte et enjeux de sécurité en oenologie
Les activités oenologiques exposent les travailleurs à des risques spécifiques liés :à la fermentation alcoolique (dégagement massif de CO₂)
aux espaces confinés (cuves, fosses, chais)
aux produits chimiques (désinfection, traitements, nettoyage CIP)
aux travaux en hauteur (cuverie, passerelles, pressoirs)
au travail isolé
La prévention repose sur une combinaison de plusieurs facteurs :
mesures organisationnelles
ventilation des locaux et espaces adaptée
détection des risques (document unique)
équipements de protection individuelle (EPI) et collective
Ces pratiques s'inscrivent notamment dans les recommandations de l'INRS et les systèmes de management type ISO 45001.
Détection de gaz en milieu oenologique
Risques principaux
- Dioxyde de carbone (CO₂)Produit lors de la fermentation
Gaz inodore, incolore
Plus lourd que l'air → accumulation en zone basse
Risque : asphyxie rapide sans signe d'alerte
- Autres gaz possibles
SO₂ (anhydride sulfureux)
H₂S (hydrogène sulfuré)
vapeurs d'alcool
manque d'oxygène (<19,5 %)
Types de détecteurs
-Détecteurs portables individuelsportés à la ceinture ou au torse
mesure en continu
alarme sonore + visuelle + vibrante
recommandés en cuverie
Les paramètres pouvant être mesures : O2, CO2, SO2, H2S…
Bonnes pratiques
étalonnage régulier (6 à 12 mois)
test fonctionnel avant utilisation (bump test)
formation du personnel
procédure d'évacuation définie
Protection des travailleurs isolés (PTI / DATI)
Situations concernées
travail en cave seulnettoyage de cuves
maintenance en zone isolée
travail nocturne ou hors horaires
Dispositifs PTI/DATI
-Fonctions essentiellesalarme volontaire
détection absence de mouvement
détection chute
localisation (GPS ou radio)
transmission vers centrale ou téléphone
Les équipements se présentent sous forme de badge PTI, smartphone sécurisé, montre ou boitier dédié spécifiquement à cet usage.
Ce dispositif nécessite d'avoir une procédure d'intervention, des personnes désignées pour la réception des alertes et des tests périodiques du système.
Équipements de protection respiratoire
Risques respiratoires en oenologie
Au quotidien, dans un chai, les salariés sont confrontés à divers risques respiratoires, même en dehors de la période des vinifications. Exemples :SO₂ irritant et toxique
vapeurs de produits désinfectants
atmosphère pauvre en oxygène
CO₂ dans les cuves
Types d'équipements
Les masques filtrants jetables FFP2 (poussières, aérosols) et FFP3 (protection renforcée) ne sont pas homologués pour ces types de risques.Par contre, les masques à cartouches filtrantes (A,B,E,ABEK) et les appareils respiratoires isolants (ARI) sont adaptés et obligatoires en atmosphère inconnue et appauvrie en O2.
Règles d'utilisation
Quelques règles sont à respecter pour garantir un bon fonctionnement :test d'étanchéité
remplacement périodique des cartouches
stockage sec
formation obligatoire
Équipements de protection chimique
En oenologie, il s'agit la plupart du temps d'équipements liés aux risques d'utilisation des produits de nettoyage ou de désinfection, tels :soude caustique
acides de nettoyage
désinfectants
solutions d'anhydride sulfureux
Équipements recommandés
Le but est essentiellement du protéger l'ensemble du corps humain lors de toute manipulation avec des EPI, à savoir :combinaison chimique type 3 ou 4 (projection liquide)
tablier PVC
vêtements imperméables
gants nitrile, néoprène ou butyle
lunettes étanches
écran facial
bottes chimiques antidérapantes
Équipements antichute
Dans un chai, les risques de chute existent et les origines peuvent être multiples :passerelles de cuves
escaliers métalliques humides
travail sur pressoirs
nettoyage en hauteur sur échelle ou escabeau
Systèmes de protection
Il existe cependant des solutions :-Protection collective prioritaire
garde-corps
plateformes sécurisées
lignes de vie fixes
-Protection individuelle
harnais antichute EN 361
longes avec absorbeur d'énergie
antichute à rappel automatique
points d'ancrage certifiés
Les bonnes pratiques sont également essentielles pour assurer la sécurité des salariés à savoir une inspection annuelle obligatoire, une formation de travail en hauteur et la mise en place d'un plan de secours en suspension.
Ventilation des espaces confinés
Chaque chai de vinification comprend presque toujours un ou des espaces confinés qui sont difficilement aérables. Il peut s'agir d'une cuve de fermentation, d'un cuvon ou fosse de réception, un réseau enterré ou un local sans fenêtres.Objectifs
dilution du CO₂ par aération
apport d'oxygène
évacuation des vapeurs chimiques
Comment ventiler ?
Des solutions existent, soit par :
-Ventilation naturelle
ouvertures hautes et basses mais insuffisante seule en fermentation intense
-Ventilation mécanique
extracteurs d'air
insufflation forcée
Procédure d'entrée en espace confiné
analyse atmosphérique
ventilation préalable
port EPI adapté
surveillant extérieur
plan de secours
Organisation globale de la prévention
La prévention dans une entreprise repose sur du matériel mais aussi et surtout sur une stratégie efficace combinant :
évaluation des risques (document unique)
formation régulière du personnel
signalisation adaptée
maintenance des équipements
procédures d'urgence
culture sécurité en exploitation
