Matériels de sécurité et EPI
La production vinicole expose les professionnels à des risques spécifiques liés aux fermentations, aux espaces confinés, aux produits chimiques, aux travaux en hauteur et aux situations de travail isolé. La prévention de ces dangers repose sur la mise en oeuvre d'équipements de sécurité adaptés, notamment la détection des gaz, les équipements de protection individuelle (EPI), les dispositifs antichute, les systèmes de ventilation et les moyens d'intervention d'urgence.
L'objectif est de garantir la sécurité des opérateurs tout en assurant la continuité des activités en cave.
L'objectif est de garantir la sécurité des opérateurs tout en assurant la continuité des activités en cave.
Contexte et enjeux de sécurité dans les chais
Les activités réalisées dans un chai exposent les travailleurs à des risques spécifiques liés :- au process de création du vin, notamment à la fermentation alcoolique (dégagement massif de CO₂)
- aux interventions dans des espaces dits confinés (chais, cuves, fosses)
- à l'utilisation de produits chimiques (désinfection, traitements, nettoyage CIP)
- aux interventions effectuées en hauteur (cuverie, garde-vins pressoirs)
- au travail isolé
La prévention repose sur une combinaison de plusieurs mesures :
- mesures organisationnelles
- mesures techniques
- formation des travailleurs aux tâches à effectuer et aux risques associés à ces tâches
Obligations réglementaires
La réglementation impose aux employeurs d'évaluer et de prévenir les risques qui peuvent se présenter à l'occasion de l'exécution du travail.Risques liés aux gaz
Si le dioxyde de carbone (CO₂) est le gaz le plus connu en viticulture, notamment lors de la fermentation alcoolique, il n'est pas le seul danger potentiel.Le personnel peut également être exposé à :
- SO₂ (anhydride sulfureux) : A différentes étapes du process de vinification
- H₂S (hydrogène sulfuré) : Issus d'une combinaison instable de soufre et de levures
- CO (monoxyde de carbone) : issu de moteurs thermiques, chaudières ou équipements de chauffage mal ventilés
- N2 (Azote) Lors des opération d'inertage, ce gaz peux prendre la place de l'oxygène
Dioxyde de carbone (CO2)
- Produit lors de la fermentation (On estime qu'un litre de vin produit environ 50 litres de CO₂ lors de la fermentation alcoolique)
- Gaz inodore, incolore
- Plus lourd que l'air → accumulation en zone basse
- Risque : asphyxie rapide sans signe d'alerte
Les effets sur la santé
Des accidents dramatiques sont recensés, notamment lors de l'ouverture des chais mais aussi lors d'intervention dans les cuves ou à proximité.
Concentration C02 et effets sur la santé
Prévenir efficacement : une stratégie en six axes
Capter le CO2 à la source
Ventiler mécaniquement les locaux et les cuves
Détecter pour réagir à temps
Organiser le travail
Préparer les secours
Former, informer, sensibiliser
Protection des Travailleurs Isolés (PTI / DATI)
Les mesures de prévention évoquées ci-dessus peuvent être complétées par l'utilisation de Dispositifs d'Alarme des Travailleurs Isolés (DATI).Situations concernées
Le fait de travailler seul ne constitue pas en soi une situation à risque.Mais cela peut le devenir si le travailleur rencontre une situation inhabituelle et dangereuse sans pouvoir être vu ou entendu d'autres collègues et sans pouvoir être secouru.
L'isolement devient alors un facteur aggravant de risque.
Ci-dessous quelques situations de travail pouvant engendrer une situation de travail isolé :
- salarié seul et autonome dans un chai
- nettoyage de cuves sans surveillance
- maintenance en zone isolée
- travail nocturne ou hors horaires habituels
- interventions à la station de traitement des effluents vinicoles
Dispositifs PTI/DATI
PTI = Protection du travailleur isoléDATI = Dispositif d'alarme du travailleur isolé
Fonctions essentielles de ces dispositifs d'alertes
- déclenchement volontaire d'une alarme par la personne isolée en cas de detresse respiratoire ou chute
- détection d'absence de mouvement
- détection de perte de verticalité (chute)
- localisation (GPS ou radio) de la personne en difficulté
- transmission des alertes vers un centre de supervision ou appels en cascade vers une liste prédéfinie de contacts
Les équipements se présentent sous forme: badge, smartphone sécurisé, montre ou boitier à fixer sur la chaussure.
Ce dispositif nécessite d'avoir une procédure d'intervention, des personnes désignées pour la réception des alertes et des tests périodiques du système.
Exposition aux autres produits chimiques
Risques liés aux produits de nettoyage et de désinfection
En oenologie, il s'agit la plupart du temps de risques liés à d'utilisation des produits de nettoyage ou de désinfection, tels que :- la soude caustique
- les acides de nettoyage
- les désinfectants
- les solutions d'anhydride sulfureux
Équipements de protection individuels recommandés
Le but est de protéger l'ensemble du corps humain lors de toute manipulation de ces produits grace à des EPI adaptés, à savoir :- combinaison chimique type 3 ou 4 (projection liquide)
- tablier PVC
- vêtements imperméables
- gants nitrile, néoprène ou butyle
- lunettes étanches
- écran facial
- bottes chimiques antidérapantes
- équipements de protection respiratoire
Equipements contre les chutes de hauteur
Origines des chutesDans un chai, les risques de chute existent et les origines peuvent être multiples :
- interventions en dehors des garde-corps ou passerelles de cuves
- escaliers humides
- travail en hauteur sur pressoirs
- nettoyage en hauteur sur échelle ou escabeau
Systèmes pour prévenir les chutes de hauteur
Il existe des solutions préventives contre les chutes :
Sécurité intégré ou protection collective (priorité)
- plateformes de travail ou passerelles sécurisées (avec garde-corps)
- escaliers sécurisés (inclinaison suffisante, marches permettant de poser l'ensemble du pied, rampes permettant de se tenir avec les mains)
- Plateforme Individuelle Roulante Légère (PIRL)
Protection individuelle en dernier recours
- harnais + longes avec dispositif d'attache à un point fixe (= mousqueton à fermeture à vis, manucroche, manuclave, etc)
- système de sécurité = antichute à rappel automatique ou absorbeur d'énergie
- points d'ancrage certifiés
- le travailleur ne doit jamais rester seul, de manière à être secouru dans un temps compatible avec la préservation de sa santé
- il a reçu une formation à l'utilisation des EPI
- les EPI ont eu une vérification périodique annuelle obligatoire
- la mise en place d'un plan de secours en suspension
- l'employeur a précisé dans une notice les points d'ancrage, les dispositifs d'amarrage prévus pour la mise en oeuvre de l'équipement de protection individuelle ainsi que les modalités de son utilisation
Synthèse des recommandations pour les exploitations viticoles
En intégrant la détection de gaz connectée et la protection du travailleur isolé, les exploitations viticoles et les structures de vinification disposent aujourd'hui d'une approche globale de la sécurité. Cette combinaison permet de mieux anticiper les risques, de protéger les équipes et de sécuriser durablement les activités en cave et en chai.| Axe de prévention | Actions recommandées |
| Conception du chai |
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| Captage et ventilation |
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| Détection du CO2 |
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| Organisation du travail et formation |
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| Entretien des équipements |
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La prévention dans une entreprise repose sur du matériel mais aussi et surtout sur une stratégie efficace combinant :
- évaluation des risques
- formation régulière du personnel
- signalisation adaptée
- maintenance des équipements
- procédures d'urgence
- culture sécurité en exploitation
