Conduire une filtration sur plaques, c'est avant tout respecter les conditions suivantes :

Exprimé en I/m²/h par les fabricants, la conversion en l/plaque/h est plus pratique.
Il varie selon le type de plaques.

Exprimé en l/m²/h par les fabricants, la conversion en l/plaque/h est plus pratique.
Il varie selon le type de plaques.

Plaques dégrossissantes (préfiltration)
40 x 40 cm 120 à 140 l/plaque/h
60 x 60 cm 300 à 330 l/plaque/h

Plaques clarifiantes (filtration fine)
40 x 40 cm 70 à 80 l/plaque/h
60 x 60 cm 150 à 180 l/plaque/h

Plaques stérilisantes (filtration pauvre en germes)
40 x 40 cm 45 à 60 l/plaque/h
60 x 60 cm 105 à 125 l/plaque/h

C'est la différence de pression (ΔP) entre l'entrée et la sortie du filtre.
La pression différentielle nous informe sur le colmatage des plaques.
Chaque type de plaque accepte une pression de travail spécifique maximum qu'il est impératif de surveiller pour respecter l'intégrité des plaques et éviter tout phénomène de relargage.

Plaques dégrossissantes : ΔP maxi = 2,5 bars
Plaques clarifiantes : ΔP maxi = 1,5/2 bars
Plaques stérilisantes : ΔP maxi = 1/1,2 bar

La longueur du cycle, exprimée en hl (volume à ne pas dépasser), est en moyenne égale à 6 à 8 fois le volume maximum filtrable par heure.

Exemple :
Plaques clarifiantes 40 x 40 cm
Nombre de plaques: 20
→   Débit filtration maximum = 80 l/plaque/h soit 16 hl/h
→   Longueur cycle: 16 x 6 à 8 = 96 à 128 hl

Remarque : Les indications mentionnées ci-dessus sont des valeurs moyennes.  Il est impératif de se reporter aux informations du fabricant, pour chaque type de plaques et de prendre en compte la "charge" du vin à filtrer.