Les éléments principaux
Les plateaux
Le schéma de la filtration classique comprend :
- un plateau de tête fixe
- un plateau de queue mobile
- les plateaux de filtration, en inox, en matière "plastique" (noryl) ou plus rarement en aluminium, sont montés en parallèle
Filtration sur plaques | Plateau filtrant en acier |
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Cas particulier : la filtration double
Elle consiste en la mise en place d'un dispositif de dérivation qui permet de séparer un filtre en deux parties filtrantes successives. On peut réaliser cette opération grâce à une plaque de dérivation ou une chambre de renversement.
Exemples d'utilisation :
- préfiltration / filtration fine
- filtration fine / filtration stérilisante
Filtration double | Plaque de dérivation |
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Dans le cas de filtration double, le rapport de surface entre le 1er et le 2ème étage de filtration doit être de 60 / 40 environ car il est nécessaire de respecter les débits correspondants à chaque catégorie de plaques utilisées.
Le rendement du filtre dépend du rapport des surfaces et des plaques utilisées.
Autre cas particulier : les cadres creux
Ils permettent l'utilisation du filtre à plaques comme un filtre à alluvionnage continu. L'espace créé par les cadres creux est utilisé à l'alluvionnage. (Voir détails au chapitre " FILTRE A ALLUVIONNAGE continu ")
Les plaques
Les plaques filtrantes sont classées en trois catégories :
- plaques dégrossissantes
- plaques clarifiantes
- plaques stérilisantes
(Voir plus de détails au chapitre " PLAQUES " de la présentation technique)
Plaques dégrossissantes
Elles sont destinées à la préfiltration des vins nouveaux pour éliminer une partie du trouble. Bien souvent, le filtrat n'est pas immédiatement destiné à la consommation.
Ces plaques ont un débit de filtration élevé et présentent un grand rendement. Elles sont de moins en moins exploitées au profit de la filtration sur adjuvant.
Plaques clarifiantes
Elles ne sont utilisées que sur des vins correctement dépouillés, avec un trouble peu marqué (quelques NTU ou dizaines de NTU seulement). Selon la nature des plaques, on peut obtenir une limpidité satisfaisante. Bien employées, elles diminuent la population en micro-organismes de manière significative.
Plaques stérilisantes
Elles assurent une filtration pauvre en germes en retenant les micro-organismes, levures et bactéries. Logiquement, la mise en oeuvre de ces plaques est faite avant l'embouteilleuse.
Bien que très utilisées, ces plaques sont concurrencées à la fois par les filtres lenticulaires et les filtres à membranes.
Le serrage des plaques
Système manuel
A vis (le plus répandu).
Système automatique
Système avec fermeture hydraulique (pour les appareils de grandes dimensions, en particulier les filtres à plaques 60 X 60).
