EXTRACTION DES COMPOSES POLYPHENOLIQUES
L'extraction des composés polyphénoliques et des arômes constitue un objectif essentiel de la vinification en rouge. Cette extraction est souvent difficile et toujours incomplète : seuls 30 à 60 % du potentiel des polyphénols de la baie sont en général extraits. En fonction de la qualité de l’extraction, ces éléments pourront avoir une incidence positive ou au contraire négative sur la qualité des vins.
L’offre des constructeurs en équipements ou procédés pour améliorer l'extraction est très diversifiée. Leur comparaison a fait l'objet de nombreuses expérimentations qui permettent de s'informer sur leurs performances respectives. Chaque technique a ses avantages et ses points faibles. Les résultats varient fortement en fonction de la vendange traitée (cépage, maturité… ) et également en fonction des conditions d'utilisation des équipements.
Matériels
- PIGEUR MECANIQUE MOBILE
- PIGEUR MANUEL
- PIGEUR TURBINE
- ARROSEUR DE MARC ROTATIF
- ARROSEUR DE MARC ROTATIF/ARROSEUR DE MARC CHAPEAU CHINOIS
- ARROSEUR DE MARC CHAPEAU CHINOIS
- ARROSEUR DE MARC INTEGRAL
- ARROSEUR DE MARC TOURNIQUET
- CUVE A PIGEAGE INTEGRE
- CUVE DE FERMENTATION AUTOMATIQUE
- CUVE A CHAPEAU IMMERGE
- CUVE DE DELESTAGE
- CUVE SPECIALE DE VINIFICATION
- EQUIPEMENT DE CHAUFFAGE DE LA VENDANGE
- FOULOIR
Expérimentations
- Des équipements innovants pour la caractérisation de la qualité de la vendange en Aquitaine (pdf - 313 Ko)
- Polyvalence du Turbopigeur : oxygénation des levures - mise en suspension des lies - homogénéisation du SO2 (pdf - 63 Ko)
- Cuveries de macération en rouge : étude de nouveaux équipements favorisant l'extraction des composés polyphénoliques (pdf - 92 Ko)
- Etude de la Macération Préfermentaire à Chaud - Application à trois cépages du Sud-Ouest (pdf - 449 Ko)
- Vinificateur à chapeau immergé Gioiello Vinification de Gamay (pdf - 265 Ko)
- Le « Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène - Filière vins (pdf - 124 Ko)
- SCANPEP : un nouvel outil d’évaluation de la maturité des pépins (pdf - 359 Ko)
- Extraction des sous-produits de la vigne et du vin par eau sous-critique et purification des extraits par procédés membranaires (pdf - 200 Ko)
- Maîtriser les conditions d’extraction en vinification en rouge : quelques principes à respecter (pdf - 314 Ko)
- Augmentation des cinétiques de diffusion des composés de la pellicule des raisins rouge et blanc par des champs électriques pulsés (pdf - 356 Ko)
- Technologies innovantes au banc d’essai (pdf - 1.1 Mo)
- Des techniques physiques innovantes proposées à la filière vitivinicole (pdf - 840 Ko)
- Elaboration des vins rouges : des équipements au banc d'essai (pdf - 333 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2006 (pdf - 73 Ko)
- Techniques d'extraction en vinification en rouge : fractionner les remontages en cours de cuvaison (pdf - 613 Ko)
- Technique d'extraction en vinification en rouge : raisonner le programme de remontage en cours de cuvaison (pdf - 709 Ko)
- Chauffage de la vendange : des références sur la macération préfermentaire à chaud - Focus sur les travaux de l’IFV dans plusieurs régions (pdf - 421 Ko)
- Une meilleure maîtrise des techniques d'extraction pour les vins rouges de qualité - Synthèse des résultats d'essais de l'IFV sur l'incidence du délestage (pdf - 535 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2007 (pdf - 464 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2008 (pdf - 267 Ko)
- Des équipements innovants pour caractériser la qualité de la vendange (pdf - 333 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2009 (pdf - 469 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2010 (pdf - 455 Ko)
- Evaluation du procédé de vinification par flash détente dans le Bordelais - Synthèse des trois années d'essais 1999-2001 (pdf - 193 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2011 (pdf - 476 Ko)
- Evaluation d’un équipement de suivi de maturité automatisé : Le Spectron - Synthèse des essais 2011-2015 (pdf - 587 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2012 (pdf - 879 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2013 - 2014 (pdf - 1.0 Mo)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2015 - 2016 (pdf - 1.3 Mo)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles 2016 - 2017 (pdf - 1.6 Mo)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2018 - 2019 (pdf - 1.7 Mo)
- Raisins noirs : comment mieux valoriser le potentiel polyphénolique ? (pdf - 469 Ko)
- Caractérisation de la qualité de la vendange : de nouveaux capteurs disponibles (pdf - 164 Ko)
- Equipements d’extraction en vinification en rouge : Les arroseurs de marc au banc d’essai (pdf - 192 Ko)
- Equipements d'extraction en vinification en rouge : résultats d'essais de l'FV sur des cuves spécifiques (pdf - 434 Ko)
- Equipements et techniques d'extraction en vinification en rouge : des résultats d'essais sur le pigeage en Bordelais (pdf - 340 Ko)
- Extraction en vinification en rouge et équipements : des résultats d'essais (pdf - 340 Ko)
- Extraction en vinification en rouge et équipements : essais 2000 - 2002 (pdf - 392 Ko)
- Equipements vitivinicoles : des essais pour une aide au choix des matériels et des techniques (pdf - 59 Ko)