Les tubes ou les plaques utilisés doivent être en inox.

Certains constructeurs d’échangeurs coaxiaux ou multitubulaires utilisent des tubes corrugués permettant d’améliorer le coefficient d’échange en mettant le produit en rotation dans la tubulure. Les diamètres ou les largeurs de passage utilisés pour le vinicole varient de 30-40 mm pour les moûts chargés à 70-140 mm pour de la vendange fraîche

Les échangeurs externes doivent être installés avec les éléments de contrôle et de sécurité propres à tout réseau hydraulique.
Le circuit vin, vendange ou moût doit comporter des thermomètres ou des sondes de température à l’entrée et à la sortie de l’échangeur.
Le circuit eau doit également disposer de ces éléments.
L’échangeur est muni d’une purge en point bas sur les circuits eau et vin.