Les générateurs d’air froid ou d’air chaud*  travaillent sur la température d'ambiance du chai. Plutôt utilisés pour les phases d'élevage ou de stockage des vins, ils peuvent être employés en vinification pour les phases de maintien en température constante d'un volume important de moût, de vin ou de vendange :

• Cryoextraction en chambre froide (température négative)
• Maintien en stabulation ou macération à basse température
• Fermentation malolactique

Ils doivent opérer dans un local bien à fortement isolé et assurer une répartition homogène de l'air traité. Ce système global ne permet pas le traitement individuel de chaque cuve ce qui limite son champ d'utilisation. La puissance de ce type d’équipement dépends de nombreux éléments (volume à traiter, température à atteindre, matériaux isolant etc…). Un bilan thermique sérieux doit être pratiqué avant tout investissement.