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FROID CRYOGENIQUE (CO2, N2)

Refroidissement de la vendange - Source Carboxyque

Les gaz réfrigérants peuvent être utilisés au moment de la récolte pour protéger la vendange de l’oxydation, pour la macération carbonique, pour la macération initiale à froid. Seul le gaz carbonique est utilisé (l’azote pose des problèmes de conservation), sous plusieurs formes et différents conditionnements. Les avantages et les performances du CO2 - en ce qui concerne son pouvoir frigorifique - varient suivant son état et son conditionnement.