Principaux paramètres de fonctionnement
Niveau de vide
Il peut varier de -0,2 à -0,8 bar (- 200 à - 800 mm Hg environ).
Les filtres rotatifs sous vide fonctionnent à une pression différentielle à peu près constante. Dans le cas spécifique des moûts, celle-ci est maintenue autour de -0,4 bar.
Immersion du tambour
Elle peut varier entre 20 et 50% de la surface totale. En augmentant le niveau d'immersion, on augmente la surface de filtration réelle mais on réduit la surface de séchage des résidus.
Vitesse de rotation du tambour
La vitesse de rotation du tambour peut varier de 0,2 à 5 tours / minute.
En augmentant la vitesse de rotation, on augmente le débit spécifique du produit à filtrer et l'on enregistre, en même temps, une augmentation de l'humidité résiduelle et des pertes de vin, dans la mesure où la phase d’assèchement est réduite.
La figure 1 montre de façon indicative l'intervalle optimal de vitesses de rotation : c’est le compromis entre un débit spécifique acceptable et un assèchement suffisant.
Niveau de raclage
L'objectif est d'éliminer la couche colmatée avec un minimum de produit filtrant.
L'avance du couteau peut varier de 1 à une trentaine de mm par heure.
Optimiser le niveau de raclage, c'est assurer :
- une longueur de cycle correcte
- une consommation minimum de produit filtrant
D'autres variables interviennent telles que :
- le % des particules en suspension (charge)
- le pouvoir colmatant du liquide à filtrer
- le type d'adjuvants de filtration utilisé
Il est difficile d'établir une règle générale sur la corrélation des paramètres opérationnels cités ci-dessus.
Produit à filtrer | Débit hL/h/m² | Quantité d’adjuvant kg/hL |
Moûts blancs, rosés, vins de presse | 4 - 6 | 0,5 - 0,7 |
Bourbes de décantation à froid | 3,5 - 4 | 0,8 - 1,0 |
Bourbes de mutés | 3 - 4 | 0,8 - 1,2 |
Vins rouges bruts, primeurs | 6 - 8 | 0,3 - 0,4 |
Vins rouges soutirés | 10 - 12 | 0,15 - 0,25 |
Lies fermentées | 1 - 2 | 1,5 - 1,7 |
Tableau 1 : Débits et consommations moyennes de produits filtrants |