Maîtriser les effluents pour l'environnement
La charge polluante constituée par les solutions de détartrage est très importante. Elle est constituée principalement d’eau. C’est, dans un premier temps, par une meilleure gestion des flux d’eau en cave que la maîtrise de la charge polluante sera possible, en :
- Limitant l’impact de la charge polluante et donc préservant la qualité du milieu naturel
- Limitant la consommation d’eau
Outre les répercussions environnementales, l’optimisation de cette charge a également un impact économique, en :
- Réduisant la facture d’eau
- Réduisant la facture liée à la gestion des effluents en aval (infrastructures, fonctionnement, maintenance)
- Optimisant le traitement épuratoire des effluents vinicoles
La sensibilisation du personnel est un facteur important pour réduire les consommations d’eau sans remettre en cause la qualité du détartrage. Ne pas laisser un robinet ouvert inutilement (par l’utilisation de pistolet à arrêt automatique), réaliser des pré-nettoyages à sec, contrôler les installations pour chasser les fuites masquées ou visibles, sont autant des gestes élémentaires permettant l’économie de l’eau. Le résultat est avant tout lié au souci permanent du personnel d’encadrement de limiter le gaspillage. Le suivi des consommations est fortement recommandé pour prévenir toute surconsommation.
Réduire le volume d’eau et la charge polluante, consiste également à optimiser la procédure mise en place : nature et concentration du produit, temps de contact, température, importance de l’effet mécanique. Ces paramètres ont déjà été présentés et on insistera juste sur l’utilisation d’eau chaude au prélavage, la bonne adéquation du système d’arrosage avec le volume de la cuve et l’importance du contrôle de rinçage.
L’utilisation du canon à mousse pour les surfaces ouvertes (et parties verticales en particulier) est un outil qui permet de réduire de façon significative les volumes d’effluents et d’eau surtout (pour le rinçage notamment).
Une réduction importante de la charge polluante peut être obtenue par une récupération de la solution de détartrage, associée à un recyclage du tartre (photo ci-contre). Cette méthode consiste à utiliser une solution de détartrage, spécialement mise au point, afin d’obtenir une dissolution importante du bitartrate.
D’un point de vue pratique, la concentration de la solution en bitartrate, inversement proportionnelle au potentiel de dissolution, est suivie par densité.
Le recyclage du bitartrate est réalisé selon une méthode mise au point par J-P. Faure. Dans le liquide de détartrage, la première précipitation sous forme de tartrate acide de potassium est effectuée par acidification (acide sulfurique) du milieu, jusqu’à un pH de 3,56
La solution à traiter est placée dans une cuve d’agitation pendant 1 heure, puis suit une décantation de 12 heures. Les cristaux sont alors récupérés et séchés. Le surnageant qui contient encore plus de 20 g d’acide tartrique est traité par une distillation. Ces jus sont acidifiés puis un lait de carbonate de calcium est ajouté. Cette acidification permet de former du sulfate de calcium, indispensable à la récupération de la moitié de l’acide tartrique non précipité par le carbonate de calcium. Les cristaux de tartre de calcium récupérés sont essorés puis séchés.
Ce type de recyclage et récupération doit être privilégié pour les caves de taille importante. A l’échelle du chai plus petit, cette récupération passe par des centres de collecte locale ou régionale.
Le recyclage des emballages vides de solutions commerciales détartrantes, est un moyen supplémentaire de maîtriser les effluents.
Le dernier facteur important qui influence la charge polluante, par l’aptitude à la formation et adhésion de tartre, est la nature du matériau. Ainsi, l’importance de l’entartrage dépend de la nature de la surface (tableau 5) et de son état de surface.
Tableau 5 : Aptitude au détartrage des différents revêtements de cuve
Matériau (cuve) | Aptitude à l’entartrage | Résistance au décollement | Incidence sur les eaux de prélavage | Nécessité d’un détartrage |
---|---|---|---|---|
Béton brut, bois | Forte | Forte |
| Oui (polluant) |
Revêtement époxy | Forte | Faible | Volume d’eau élevé, flux de pollution important | Non |
Inox 2B, fibre de verre | Moyenne | Moyenne à Forte | Volume d’eau et flux moyens | Souvent (assez polluant) |
Inox électropoli | Faible | Faible | Volume d’eau et flux très faible | Non |
Pour aller plus loin dans la mise en œuvre du détartrage
- Le détartrage
- Préambules à l’opération de détartrage
- L’opération de détartrage
- Paramètres pratiques de mise en œuvre
- Charge organique
- Sécurité