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Cas particuliers, récolte mécanique contre récolte manuelle

De nombreux essais menés dans les différentes régions viticoles ont montré que dans la plupart des cas, la récolte mécanique permet de produire des vins tout à fait comparables à des vins issus de récolte manuelle. Le paramètre humain reste prépondérant pour garantir cette qualité car de mauvais réglages peuvent aussi dégrader le résultat. Restent des cas particuliers pour lesquels cela est plus délicat bien que possible : la macération carbonique par exemple qui impose d’obtenir des grappes entières en quantité suffisante.