La brutalité permet de connaître l'influence de l'action mécanique de l'appareil sur la vendange.
Elle est calculée de la façon suivante :
Brutalité % = [(A - B)/A] x 100
A = % de baies entières dans la vendange avant éraflage (masse)
B = % de baies entières dans la vendange avant foulage (masse)

Il n'existe pas de valeur préconisée pour la brutalité. Cette donnée dépend en effet énormément du cépage, de l'état sanitaire et de l'état de maturité. Elle doit être la plus faible possible.