Le foulage provoque un écrasement des baies. Il est fortement recommandé pour les vinifications classiques en rouge.

De nombreux modèles d’érafloirs sont  prévus pour être associés, souvent en option, avec un fouloir. Celui-ci peut être incorporé à l’érafloir ou être amovible ou escamotable.

Le fouloir est constitué de plusieurs rouleaux crénelés. L’écartement des rouleaux est parfois réglable, de manière à adapter le foulage à la taille des baies (recommandé).

• Positionnement recommandé du fouloir : après l’érafloir