Du fait de la suppression des feuilles provoquant de l’ombre, les raisins sont plus exposés au soleil et à la chaleur. Il en résulte une meilleure synthèse des composés phénoliques et des arômes. Dans le cas d’un effeuillage correctement effectué, les vins rouges sont plus tanniques et les vins blancs plus aromatiques. Cependant, des températures trop élevées au niveau des grappes peuvent avoir une incidence négative sur la synthèse des arômes. Il convient de garder une surface foliaire éclairée suffisante afin de ne pas limiter la concentration en sucres des raisins.