Cuves de délestage : c’est une technique de plus en plus utilisée. Son intérêt a été démontré, notamment par l'ICV. Elle consiste à assécher le marc pendant quelques heures puis à renvoyer le moût à grand débit par le haut de la cuve pour assurer une dislocation du chapeau et son lessivage. Sa mise en oeuvre nécessite un volume de cuverie important et l'utilisation de pompes à très fort débit. La capacité d'écoulage de la cuve constitue parfois un facteur limitant. Pour pallier à cet inconvénient, des constructeurs proposent des cuves cylindriques dans lesquelles une seconde cuve ajourée a été insérée selon le même axe. La présence de cette cuve ajourée provoquerait également un enfoncement du chapeau pendant la macération. Les cuves à deux compartiments, reliés entre eux par l'intermédiaire de tuyauteries fixes ou mobiles, sont bien adaptées à cette technique.