Le refroidisseur-réchauffeur vinicole (pompe à chaleur ou PAC) permet de traiter directement le moût ou le vin. Cet appareil polyvalent (refroidissement et chauffage) est assez bien adapté au refroidissement des moûts ou des vins à basse température (du débourbage à froid jusqu'aux stabilisations tartriques).

Bien que permettant de limiter les températures trop hautes ou trop basses, il est en revanche mal adapté à une maîtrise correcte et régulière des températures de fermentation alcoolique ou malolactique ainsi qu'au maintien régulier des températures de stabulation ou de macération, et complètement inadapté au chauffage des moûts à des températures supérieures à 35-40°C.

Son utilisation intensive implique d'autre part un brassage important des moûts ou des vins avec les risques oenologiques qui en résultent (aération non contrôlée, trituration par les pompes etc.).

Pour en savoir + :

• Présentation technique
• Eléments principaux
• Mise en œuvre
• Choix du matériel
• Dysfonctionnement : Questions Réponses