Cuves à chapeau immergé : certaines cuves en béton armé ou en inox sont construites et aménagées pour recevoir des claies ou barres en acier inoxydable ou en bois. Celles‑ci permettent de maintenir le marc enfoncé dans le jus. Cette configuration est intéressante dans le cas de cuvaisons longues, mais la fiabilité du procédé est lié étroitement à la qualité de la conception.