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Questions

Planning des vendanges

Le planning des vendanges permet d'établir approximativement l'apport de vendanges au cuvier suivant les différents cépages de l'exploitation. Elle met en évidence le phénomène de "pointe de récolte".

Caractéristiques de la cuverie

Tableau permettant de recenser les éléments de cuverie avec :

  • Le volume des cuves
  • Le nombre de chaque type de cuve
  • Le matériau des cuves
  • Les cotes des cuves
  • Le type d'opération auquel va être affectée la cuve
  • Les échangeurs éventuellement  déjà présents

Besoins thermiques

Tableau permettant de recenser les différentes opérations souhaitées :

  • Le volume journalier à traiter.
  • La durée journalière de traitement.
  • La température de départ du moût ou du vin;
  • La température finale que l'on veut atteindre;
  • La température de maîtrise (maintien en température des fermentations alcooliques ou malolactiques).
  • La température moyenne ambiante du cuvier (minimum pour les opérations de chauffage, maximum pour les opérations de refroidissement).
  • La température de l'eau circulant dans les échangeurs.

Equipements disponibles ou à prévoir

Les tableaux suivants recensent les différents équipements à prévoir.