Le rognage intervient après les opérations de relevage. La hauteur et la largeur de rognage définissent le gabarit de la végétation sur le rang et facilitent le passage des engins. Mais le rognage a d’autres fonctions telles que la suppression des feuilles les plus jeunes les plus sensibles aux maladies cryptogamiques, le maintien d’un port dressé des rameaux ou l’amélioration du taux de nouaison lorsqu’il est réalisé en pleine floraison.

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