Cuves de fermentation automatiques : elles sont constituées en partie haute d'un cuvon de forte capacité permettant de libérer rapidement du jus à fort débit sur le chapeau de marc pour le disloquer et le "lessiver". Des expérimentations ont démontré l'intérêt du lessivage à fort débit par rapport à l'extraction des polyphénols. Ces cuves peuvent également augmenter la vitesse de fermentation et donc réduire la durée de cuvaison. Cependant, le remplissage des cuves est parfois problématique. Les faces inférieures et supérieures du cuvon sont également souvent difficilement nettoyables.