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ARROSEUR DE MARC ROTATIF

Le remontage est actuellement la technique majoritairement utilisée pour assurer l’extraction des composés polyphénolique du raisin pendant la fermentation. Cette technique simple et peu coûteuse consiste en une percolation du moût en fermentation à travers le chapeau de marc. De manière à réaliser le plus efficacement cette opération, il convient de respecter les règles suivantes : arrosage homogène et total de toute la surface du chapeau, forme de cuve ou la hauteur est équivalente au diamètre, cuve remplie à 80% maximum.

Le remontage