Impact des procédés de clarification sur les résidus dans les mouts, bourbes, fonds de cuve et vins
La valorisation des bourbes par filtration, que cela soit par filtre rotatif sous vide, filtre presse ou filtre tangentiel, est quasiment généralisée. La filtration de ces produits chargés en particules en suspension pose la question de la possible contamination des vins en molécules phytosanitaires. L'objectif de l’étude est d’une part, de caractériser les résidus dans les bourbes et fonds de cuve à travers des bilans matières et d’autre part, de préciser si la filtration de ces produits constitue ou non un risque d’enrichissement des vins en produits phytosanitaires. Suite aux premiers résultats, l’étude a été élargie à la filtration des vins.
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